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西点的基础蛋糕——戚风蛋糕怎么做
发布时间:2018-10-29 15:13      点击次数:
戚风蛋糕是烘焙爱好者无法回避的一个话题。不管它是被又爱又恨地称为“七疯”还是“气疯”,它总是我们最乐于尝试的基础蛋糕之一。学好基础课,再做其他西点,才能以不变应万变。
配料:鸡蛋(2个)、低筋面粉(34克)、色拉油(16克)、鲜牛奶(16克)、需要加入牛奶中的细砂糖(24克)、需要加入蛋黄中的细砂糖(12克)
烘焙:烤箱中层,上下火175度,15分钟左右
1.准备2个无水无油的打蛋盆。分开蛋黄和蛋清。
2.往蛋黄加入糖、色拉油、牛奶,混合均匀后,加入过筛的低筋面粉,混合成蛋黄糊。
3.打发蛋白,分2~3次加入白糖,将蛋白打发至湿性即可。
4.先将蛋白刮1/3入蛋黄糊中,以由下至上的切拌手法将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。然后把蛋黄糊倒入蛋白中,全部翻拌均匀,把面糊尽量抹平。
5.用手端起烤盘,用力地震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
6.把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
7.待蛋糕稍稍冷却以后,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上。注意不要等到蛋糕完全冷却后再撕,不然蛋糕可能会粘油纸,不容易撕下。

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