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西点制作注意事项-注意看
发布时间:2018-11-06 14:04      点击次数:
 西点是个什么东西呢?慕斯,甜品,还是?严格意义上来说,主要以干性,湿性,强性,以及弱性所一定的原料配方混合而成,下面普及一下宁波韩花翻糖培训的一些知识!以及他的一些注意事项:
 
  各类西点的配发是根据条件和需要在一定范围内进行变动。这种变动并非随意的,须遵循一定的原则即配方平衡原则。各种原辅料应有适当的比例,以达到产品的质量要求。配方平衡原则建立在原来功能作用的基础上,原料按其功能作用的不同可分为以下几组:
 
 
  ⑴干性原料:面粉、奶粉、泡打粉、可可粉。
  ⑵湿性原料:鸡蛋、牛奶、水。
  ⑶强性原料:面粉、鸡蛋、牛奶。
  ⑷弱性原料:糖、油、泡打粉。

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